一、选材与预处理：糖醋排骨的家常做法步骤第一步
糖醋排骨的家常做法步骤，首先从选材开始。最好选用猪小排，也就是肋排，肉质鲜嫩，肥瘦适中。将排骨剁成3-4厘米的小段，用清水浸泡30分钟，泡出血水，然后沥干水分。接着加入料酒、生抽、姜片和少许盐，抓匀腌制20分钟，让排骨充分入味。这一步是糖醋排骨的家常做法步骤中关键的一环，能去腥增香。
二、炸制技巧：糖醋排骨的家常做法步骤之酥脆关键
糖醋排骨的家常做法步骤中，炸制是决定口感的核心。将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，可以用玉米淀粉或红薯淀粉。锅中倒油，油温六成热时下入排骨，中小火炸至金黄捞出。待油温升高至八成热，复炸30秒，这样排骨外皮更酥脆。注意：炸制时不要一次放太多，避免粘连。这个糖醋排骨的家常做法步骤让排骨外酥里嫩。
三、调汁与收汁：糖醋排骨的家常做法步骤最后一步
糖醋排骨的家常做法步骤中，灵魂在于糖醋汁。按3勺白糖、2勺醋、1勺生抽、1勺番茄酱、少许盐和半碗水调匀。锅中留底油，爆香蒜末，倒入糖醋汁，小火煮至起泡，然后倒入炸好的排骨，快速翻炒，让每块排骨均匀裹上酱汁。最后淋入少许水淀粉勾芡，撒上白芝麻和葱花即可出锅。这个糖醋排骨的家常做法步骤简单易学，酸甜适口，大人小孩都爱吃。
